4ECK Restaurant in Garmisch-Partenkirchen
edel I cool I kreativ
Entspannt genießen im Wohnzimmer von Garmisch-Partenkirchen
Das 4Eck in ein lässiges Lifestyle & Fine Dining Restaurant auf zwei Stockwerken in Garmisch-Partenkirchen und legt wert auf eine gemütliche Wohnzimmer-Atmosphäre. Im Sommer überrascht der „geheime Garten“ unsere Gäste mit Bergblick hinter dem Haus, der sich im Winter in einen kleinen Zauberwald verwandelt. Unsere Speisekarte ist weltoffen, saisonal, frisch, gerne auch mal vegetarisch oder vegan, immer überraschend anders. Nachhaltigkeit ist in allen Bereichen ein großes Thema für uns. Wiederverwertung, Upcycling, Müllvermeidung, soweit möglich der Verzicht auf Kunststoff, um nur einige Beispiele zu nennen. Wir sind sicher nicht perfekt, aber wir machen, was möglich ist. Küchenchefin Johanna Schaaf bevorzugt den Einkauf auf heimischen Höfen, bei Bauern oder Fischern in der Zugspitzregion oder auf dem Wochenmarkt in Garmisch. Im Erdgeschoss mit der offenen Küche ist es meist lebendig und es gibt viel zu sehen, wer mehr Ruhe sucht oder ein romantisches Dinner zu Zweit genießen möchte, dem empfehlen wir, Raum KARO im ersten Stock zu wählen. Johannas Speisekarte ändert sich häufig und bietet immer wieder neue kulinarische Überraschungen, ganz nach Marktangebot und Saison. Aus den verschiedenen Einzelkomponenten kann sich jeder Gast dein Menü seiner Wahl zusammenstellen. Die Küche des Restaurants 4Eck in Garmisch-Partenkirchen wird immer wieder neu kreiert und ist – wie uns viele Gäste sagen – einfach anders, manchmal frech, frisch, innovativ – aber immer nachhaltig und sauber verarbeitet. Wir freuen uns auf lieben Besuch in unserem Wohnzimmer, der sich wie zu Hause fühlt!
Öffnungszeiten:
Dienstag bis Samstag ab 18 Uhr
Freitag und Samstag 12 – 14 Uhr
Sonntag und Montag Ruhetag
Unsere Speisekarten
Mittagskarte
Speisekarte 4Eck Restaurant
Abendkarte
Speisekarte 4Eck Restaurant
4Eck 4 Minis
Kinderkarte 4Eck Restaurant
4Eck Getränke
Getränkekarte
Aktuelle Reservierungsspielregeln:
- Bitte reservieren Sie – vor allem abends – in jedem Fall vorab Ihren Tisch telefonisch oder über OpenTable.
- Ab 2 Personen ist für die Reservierung eine Kreditkartenangabe erforderlich. Bei einer kurzfristigen Stornierung (ab 48 h vorher) oder Nicht-Erscheinen behalten wir uns eine mögliche Belastung der CC mit € 50 pro Gast vor, falls wir den Tisch nicht mehr vergeben können.
4Eck – der geheime Garten & der Zauberwald
Unsere Stammgäste wissen inzwischen, dass es hinter dem 4Eck noch einen „Geheimtipp“ gibt: Weg vom Trubel der Fußgängerzone kann man hier von Mai bis Oktober mitten im Grünen mit Blick auf Alpspitze, Kramer und den Kirchturm von St. Martin ganz entspannt seine Mittagspause genießen, den Nachmittag im Liegestuhl verbringen oder abends im Schein der Laternen und Kerzen ein Sommernachtsmenü genießen. Für kühlere Tage gibt in unserem kleinen, grünen Idyll kuschelige Decken. Und im Winter verwandelt sich der geheime Garten in einen Zauberwald…
Und das sagen unsere Gäste...
Johanna Schaaf - Küchenchefin im 4Eck
Johanna Schaaf – Küchenchefin im 4Eck
Im Sommer 2023 hat Jörg Heid nach fast drei Jahren das 4Eck verlassen, um auf die Meisterschule zu gehen. So traurig wir alle im 4Eck-Team darüber waren, so groß war die Freude, dass die ehemalige Sous-Chefin des 4Ecks, Johanna Schaaf, zu diesem Zeitpunkt nach Garmisch-Partenkirchen zurückkehrte – ins 4Eck.
Jung, kreativ und ehrgeizig…
Johanna Schaaf, 26 Jahre, stammt aus Aachen und zeigte bereits während ihrer Ausbildung in der Fischerei in Erlangen ihre Zielstrebigkeit und Ehrgeiz. Eine einjährige Lehrzeitverkürzung und eine Auszeichnung für hervorragende schulische Leistungen unterstreichen dies. Sie blieb dem Ausbildungsbetrieb noch bis zum Ende der Saison treu und wechselte dann in das Imperial by Alexander Hermann in Nürnberg, wo sie Jörg Heid kennen lernte, der sie später „aus Überzeugung“, wie er selbst sagt, als seine rechte Hand nach Garmisch-Partenkirchen holte. Im Imperial arbeitete sich Johanna Schaaf binnen drei Jahren durch alle Posten, sammelte Erfahrungen, Rezepte und Ideen, bis sie es schließlich zur Sous Chefin geschafft hatte. Als der Ruf aus dem Werdenfelser Land kam, hatte Johanna Schaaf bereits ein verlockendes Angebot aus der Sterneküche in Berlin, aber das 4Eck konnte mit Natur, Bergen und der Möglichkeit einer Reitbeteiligung für die sportliche und Pferdebegeisterte junge Köchin aufwarten – damit war es entschieden. Johanna fügte sich als Sous-Chefin des 4Ecks perfekt in das Team des kleinen Fine-Dining-Lifestyle-Restaurants im Herzen von Garmisch-Partenkirchen und war fast zwei Jahre dabei, bevor sie sich entschied, noch weitere Erfahrungen in Österreich zu sammeln, zuletzt im Fünf-Sterne-Haus Interalpen-Hotel Tyrol bei Seefeld.
Über den Tellerrand schauen…
Parallel zu Ihren Stationen sammelte Johanna Schaaf kulinarische Erfahrungen auf ihren Reisen und bildete sich selbständig in den Sprachen Englisch (Fremdsprachenzertifikat für gastgewerbliche Berufe) und französisch (Zertifikat DELF B1 mit Sprachreise nach Nizza) weiter, um für zukünftige Auslandsstationen bestens gerüstet zu sein. „Ich will lernen, immer wieder Neues erfahren, meine Kreativität ausleben – nichts ist schlimmer als Stillstand und Langeweile“, so die disziplinierte Küchenfrontfrau. Beibehalten will Johanna, genannt Josi, die vielfältigen regionalen Produkte und die heimischen Partner, die sie schon in der Vergangenheit zu schätzen wusste, neu wird die Interpretation dieser Produkte. „Ich will über den Tellerrand schauen, mich inspirieren lassen von der Welt da draußen und mich dann ausprobieren – auf der fundierten Basis, die ich mir über die Jahre hart erarbeitet habe, aufbauen.“
Dazu hat sie nun im kosmopolitischen Wohnzimmer des 4Ecks alle Möglichkeiten.
4Eck-Momente
Die Geschichte des 4Eck
4ECK – das etwas andere Restaurant in Garmisch-Partenkirchen. Die erste Frage, die uns meistens gestellt wird, ist, woher der Name kommt. Das ECK steht für edel, cool & kreativ. Aber die 4? Nun, zunächst ist es ja tatsächlich ein viereckiges Gebäude, in dem wir unsere neue Heimat gefunden haben. Und das Konzept des 4Ecks beruht auf 4 Säulen, wovon eine das Restaurant darstellt, das wiederum in sich auf vier Eckpfeilern aufbaut: Nachhaltigkeit, Achtsamkeit, Entschleunigung und Innovation. Die weiteren Standbeine neben dem Restaurant sind die Agentur von Kerstin Schumann Ishizuka „4 Consulting & Innovation“, der Hochzeitsplaner-Service von Uschi Glas „4 weddings & events“ sowie die Horsebox-Bar, eine mobile Pop-up-Bar „4 Gin & Drinks“. Die Hausnummer des 4Eck Restaurants in der Klammstraße in Garmisch-Partenkirchen ist auch noch die 8. Geteilt durch die beiden Inhaberinnen macht das auch wieder 4 für jede. In die Anfänge der Konzept-Entwicklung waren außerdem noch ein befreundeter Küchenchef und ein Bar- und Servicefachmann involviert. Letzter hat zwischenzeitig auch seinen Weg zurück ins 4Eck gefunden. Peter Laffin (4 Hospitality & Drinks) unterstützt das Team im 4Eck im Service- und F&B-Bereich. Der rege Austausch der ursprünglichen Vier auf WhatsApp lief unter dem Gruppennamen „Fanta4“ – und die Vier zog sich immer weiter durch wie ein roter Faden. Auch die Einrichtung des lässigen Lifestyle-Restaurants in Garmisch-Partenkirchen wurde an die Vierer-Thematik angepasst. Aufmerksame Besucher werden in der Wohnzimmer-Atmosphäre des 4Ecks alle vier Elemente in der Einrichtung finden.
Kerstin Schumann Ishizuka und Uschi Glas – wir haben uns nicht gesucht und doch gefunden. Während unserer gemeinsamen Tätigkeit in einem Hotel in Garmisch-Partenkirchen haben wir festgestellt, wie gut wir zusammen als Team funktionieren und uns in unseren Stärken und Schwächen ergänzen und komplettieren. Aus dieser engen Verbindung über Monate hinweg resultierte schließlich der Wunsch, zusammen weiter zu machen. Nur das „wie“ und „wo“ war noch unklar.
Etwas Neues, einfach anders sein
Es gab viele Angebote und interessante Möglichkeiten, doch letztlich entschlossen wir uns, gemeinsam etwas völlig Neues auf die Beine zu stellen. Etwas, dass uns auch Raum für unsere Leidenschaften geben sollte und dennoch eine gemeinsame Basis haben würde. Wir waren uns einig, ein Hotel sollte es nicht mehr werden, zu Zeit-intensiv, da hätte uns die gewünschte Freiheit für weitere Aktivitäten und die persönlichen Prioritäten gefehlt. Ein Restaurant, ja, aber dann bitte etwas Neues, Kreatives – alles außer Standard. Wir fingen also an, Ideen zu sammeln, was wir uns wünschen, wie es sein könnte, was uns wichtig ist.
Darauf legen wir Wert
Frisch gekochtes Essen, ohne Zusatzstoffe, mit Liebe gemacht, praktisch zum Mitnehmen für tagsüber, pfiffige Gerichte, Trendsetter sein, das waren die ersten Mood-Kärtchen, die geschrieben wurden. Nach und nach kristallisierte sich heraus, was es werden sollte: ein innovatives Bistro und Café tagsüber, mit schneller aber guter und auch gesunder Küche, und ein lässiges Lifestyle-Restaurant am Abend. Der Tag soll Appetit machen auf mehr aus dieser innovativen, nachhaltigen Küche und animieren, auch abends zum Essen ins 4Eck zu kommen, um dann in Ruhe und ganz entspannt ein Menü in aller Ruhe genießen zu können.
Entschleunigung
Das Restaurant 4Eck freut sich auf Gäste, die sich etwas Gutes tun möchten. Wer ins 4Eck kommt, nimmt sich eine Auszeit vom Alltag. Die gemütliche Einrichtung des Restaurant 4Eck, für die Kerstin Schumann Ishizuka extra mit ihrer Schwester Karolin Schumann, einer renommierten Designerin, Inneneinrichterin und Künstlerin (atelierzierputz) nach Paris zur größten Möbelmesse Europas gereist ist, um das Passende zu finden, hat Wohnzimmer-Charakter. Gemütlich sitzen, ein bisschen leise Musik hören, entspannen, ausruhen und ankommen – zu jeder Zeit.
Aus der Region, für die Region
Regionaler Einkauf ist einer unserer Schwerpunkte. Aus dem Garten auf den Teller, direkt vom Werdenfelser Hofladen, von Almfleisch Lechner aus Farchant, von der Bäckerei Dünzinger oder von der Fischzucht Platzfisch aus Mittenwald kommen unsere Produkte, die von Jörg Heid mit viel Liebe verarbeitet werden. Wichtig ist uns dabei in allen Bereichen das Thema Nachhaltigkeit, beispielsweise Strohhalme nicht aus Kunststoff sondern aus Papier, keine Plastiktüten, Toilettenpapier, das nachhaltig produziert wird und eine Benefiz-Abgabe für caritative Einrichtungen enthält, und vieles mehr. Wochenlang wurden dafür alle großen und kleinen Gastromessen abgeklappert, um die passenden Artikel zu finden.
Der Tag hat 24 Stunden und die Nacht
war unser Motto in der Planungsphase. Aus der Grundidee resultierten Monate harter Arbeit. Kerstin Schumann Ishizuka erwarb in fast 700 Unterrichtsstunden noch ihre Business-Coach-Bescheinigung und das Trainer-Zertifikat. Uschi Glas arbeitete weiter Vollzeit im Marketingbereich und baute sich nebenbei bereits ihre Selbständigkeit als Hochzeitsplanerin auf. Jede freie Minute wurde in das Projekt investiert. Location-Suche, Besichtigungen, Ämter- und Behördengänge, Existenzgründungsberatung, Businesspläne schreiben, umschreiben, Zahlen neu kalkulieren, Banktermine, Steuerberater, Agentur für Arbeit. Eine auch emotional sehr belastende Zeit, doch an unserer Partnerschaft zweifelten wir nie.
Stillstand gibt es für uns nicht
Es kam ab dem Moment der konkreten Idee nie zum Stillstand, alles kam im richtigen Moment zu uns und zeigte uns, dass wir auf dem richtigen Weg sind. Und auch weiter haben wir viel vor, an Ideen mangelt es uns gewiss nicht und der Tagungsraum KARO im ersten Stock in der Klammstraße gibt Raum für zusätzliche Inspirationen.
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