Aus Uschis Cocktailbuch:

Limetten-Honig-Espuma

So geht´s… 

• ca. 15 Bio-Limetten auspressen, Saft aufheben und die Schalen in ein heiß ausgespültes großes Weckglas geben
• 250 g Zucker anschmelzen (Achtung, nicht karamellisieren lassen)
• Limettensaft mit Wasser auffüllen bis auf 250 ml und den angeschmolzenen Zucker damit vorsichtig ablöschen
• 1 guten EL Honig dazu geben (gerne kräftig-würziger Waldhonig)
• köcheln lassen, bis sich Zucker und Honig vollständig aufgelöst haben
• mit dem Sud die Limettenschalen im Weckglas übergießen, fest verschließen und für 24 Stunden ziehen lassen
• am nächsten Tag: Sud abseien, die Limettenschalen dabei gut auspressen, so dass keine Flüssigkeit verloren geht
• den so gewonnenen Sud mit Aga Aga oder Gelantine (Menge von ca. 3 Blatt) noch einmal leicht erwärmen, bis alles aufgelöst ist (nicht kochen lassen!!!)
• in eine ISI-Flasche füllen (1 L) und mit 2 Patronen versetzen
• der Espuma reicht für ca. 30 Cocktails, je nachdem, wieviel pro Glas verwendet wird

Das Schäumchen ist das perfekte Topping für viele Drinks aber auch Desserts.